Rote Bete-Salat mit Blutorange und Himbeeren = Roasted Beet Salad with Blood Orange and Raspberry

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Ist der Salat nicht wunderschön? Rote Bete und Blutorange passen so wunderbar zusammen. Diese Kombination taucht bestimmt nochmal in einem der kommenden Rezepte auf. Nicht nur der Farbe wegen, sondern vor allem weil sie so gut zur Roten Bete passt, schmücken ein paar leckere Himbeeren den Salat.

Rote Bete-Salat mit Blutorange und Himbeeren

Zutaten für eine Portion

Salat
2 kleine Rote Bete | gegart
1 Blutorange
20-30g Himbeeren
1 TL Pinienkerne | geröstet
1 Stück frischer Meerrettich

Vinaigrette
Saft einer Blutorange
3 EL Traubenkernöl
2 EL Himbeeressig
1 kleiner Zweig Rosmarin | fein gehackt
Salz und Pfeffer

Rote Bete in schmale Spalten schneiden, die Blutorange filetieren. Wer mag, kann etwas Anis und/ oder Kumin zur Roten Bete geben. Beides zusammen auf einem Teller anrichten. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander mischen und anschließend über die Rote Bete träufeln. Die Himbeeren und die gerösteten Pinienkerne dazugeben. Meerrettich frisch darüber reiben.

Roasted Beet Salad with Blood Orange and Raspberry
serves: 1

Ingredients
2 small beetroots | roasted
1 blood orange
1/4 cup raspberries
1 teaspoon pine nuts  | roasted
1 piece of fresh horseradish

vinaigrette
juice of 1 blood orange
3 tablespoons grapeseed oil
2 tablespoons raspberry vinegar
1 small twig rosemary
salt and pepper

Slice roasted beetroots and fillet the blood orange. If you wish, you can add some anis and/or cumin to the beetroots. Place together on a plate. For the vinaigrette mix together all the ingredients. Drizzle it over the salad. Add raspberries, roasted pine nuts and freshly grated horseradish on top and serve.

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Karotten, Pastinaken und Kartoffeln aus dem Ofen = Oven roasted carrots, parsnips & potatoes

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Manchmal braucht man etwas Einfaches, Schnelles, das aber natürlich lecker und gesund sein soll! Etwas Bekanntes, das man aber vielleicht noch nicht in dieser Art probiert hat. Wie dieses Ofengemüse. Gewöhnlich sind Pastinaken und Karotten eher Nebendarsteller, selten können sie ihr ganzes Potential entfalten. Hier bekommen sie nun die Gelegenheit zu glänzen.
Das Backen im Ofen bringt die natürliche Süße des Gemüses hervor. Ich bin ein großer Fan von frischen Kräutern. Thymian und Rosmarin habe ich immer in meinem Kräutergarten zur Verfügung, keine Frage, dass sie mitspielen dürfen.
Das Beste an diesem Rezept ist, wie schnell alles fertig ist. Die Zubereitung des Gemüses dauert nur knapp zehn Minuten. Und wer ein paar kleine Helferhände zur Verfügung hat, gibt ihnen einen Schäler! Währenddessen könnt ihr Zwiebeln und Kräuter schneiden.

Das Ofengemüse schmeckt solo ganz wunderbar, ist aber genauso gut als Beilage geeignet.
Wer auf die Nachtschattengewächse verzichten möchte, ersetzt die Kartoffeln einfach durch zwei weitere Karotten.

Karotten, Pastinaken und Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)

500g Pastinaken
4 mittelgroße Karotten
7 kleine Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 TL frischer Rosmarin | fein gehackt
1 EL frischer Thymian | fein gehackt
3/4 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

Ofen auf 220°C vorheizen. Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Gemüse in einer Schüssel mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf in möglichst einer Schicht verteilen. Für 10 Minuten im Ofen garen. Danach wenden und noch einmal für 10-15 Minuten backen.

Oven Roasted Carrots, Parsnips and Potatoes
yields: 4 portions as a side

Ingredients

1 pound parsnips | peeled and cut into 1/2" chunks
4 medium carrots | peeled and cut into 1/2" chunks
7 small potatoes | peeled and cut into 1/2 " chunks
1 large onion | peeled and sliced from root to tip
2 teaspoons fresh rosemary | finely chopped
1 tablespoon fresh thyme | chopped
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 425 degrees. Line a large baking sheet with parchment paper.
Combine parsnips, carrots, potatoes and onion in a large bowl. Add rosemary, thyme, salt and pepper, drizzle with olive oil. Toss vegetables until well coated and spread into a single layer on the prepared baking sheet. Bake for 10 minutes. Using a spatula flip vegetables and place back in the oven for an additional 10-15 minutes until golden and tender.

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Kokosklebreis mit Mango und geröstetem Sesam = Coconut Rice Pudding with Mango and Roasted Sesame

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Hattet ihr auch schon mal Appetit auf Milchreis, aber wolltet nicht das ewig gleiche Rezept verwenden? So ging es mir vor Kurzem.. Milchreis? Ja, aber.. Herausgekommen ist dann Sushi-Reis mit Kokosmilch und Mango.

Bei Kokos bin ich immer etwas vorsichtig, weil ich mich daran quasi schon mal übergessen habe, aber hin- und wieder darf es auch bei uns wieder auf den Tisch und hier ist die Kombi aus Kokos und Mango einfach unschlagbar.

Kokosklebreis mit Mango und geröstetem Sesam

Zutaten für 2 Portionen

250 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 EL brauner Zucker
120 g Klebreis
2 reife Mangos
1 TL Agavensirup
1 TL Zitronensaft
2 EL ungeschälter Sesam

Kokosfett soweit vorhanden von der Kokosmilch abschöpfen und beiseitestellen. Die restliche Milch mit 100 ml Wasser aufkochen. Salz und braunen Zucker dazugeben. Den Reis kalt abspülen und anschließend in die heiße Kokosmilch einrühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Das Kokosfett unter den Reis mischen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mangofleisch vom Kern abschneiden, von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Fruchtfleisch vom Kern lösen und mit Agavensirup und Zitronensaft pürieren. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den lauwarmen Reis auf Teller verteilen, die Mangoscheiben darauf anrichten und den Sesam darüber streuen. Mit dem Mangopüree servieren.

Tipp: Wer zufällig noch eine Bio- Orange da hat, kann noch ein wenig Orangeschale darüber raspeln, für den letzten Kick.

Inspiriert von einem Rezept kreiert für und veröffentlicht in Teubner Kochkurs für Genießer Asiatisch.

Coconut Rice Pudding with Mango and Roasted Sesame
serves 2

Ingredients:

8.5 fl.oz. coconut milk
1 dash salt
1 tablespoon brown sugar
1/2 + 1/8 cup sticky rice
2 ripe mangoes
1 teaspoon agave syrup
1 teaspoon lemon juice
2 tablespoons unpeeled sesame

Skim off the coconut oil from the milk and set aside. In a medium saucepan, add coconut milk, 3.4 fl.oz. water, salt, and brown sugar and bring to a boil. Once it reaches a boil, reduce heat to a simmer. Rinse rice with cold water. Then add the rice to the saucepan, cover with a lid and cook for 20 minutes.Make sure to stir occasionally to avoid sticking to the bottom of the pot. Stir in the coconut oil. Let cool to lukewarm.

With a sharp knife, holding the mangoes in a vertical position, slice them lengthwise either side of the stone. Now hold each slice, flesh-side up, and using a small knife, cut thin slices into the flesh right down to the skin (be careful not to cut through the skin). Now you can turn it inside out and simply cut away the mango slices onto a plate.

To make the mango sauce, cut off the leftover flesh from the stone and blend it along with the syrup and lemon juice with a hand-held blender or in a food processor. Roast the sesame in a frying pan without fat.

Spoon the lukewarm rice pudding onto plates, top with mango slices and roasted sesame. Serve with mango sauce.

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Vegane Maismehl- Pancakes mit Rhabarber- Heidelbeer- Kompott = Vegan Cornmeal Pancakes with Rhubarb Blueberry Compote

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Ist das zu fassen, es wird tatsächlich endlich wärmer! Ich war ja schon kurz davor zu glauben, dass der warme Teil des Frühlings nie kommen wird, und jetzt? Kann man sogar draußen (!!) ein Eis essen gehen.

Vor kurzem begab ich mich auf die Suche nach DEM veganen Pancake-Rezept. Einen ersten Favoriten stell' ich euch hier vor. Die Pancakes werden leicht und fluffig, genau wie sie sein sollen. Und oh, das Kompott! Sooo köstlich.. Zusammen bilden sie ein perfektes Team. Probiert's mal aus...

Maismehl- Pancakes mit Rhabarber- Heidelbeer- Kompott

Zutaten für 10 Stück

Pancakes

160g Mehl
120g feines Maismehl
1 TL Salz
4 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 1/2 TL Vanille
4 EL vegane Butter | geschmolzen, auf Zimmertemperatur abgekühlt
340ml Sojamilch
2 EL Apfelessig

Kompott

470g Heidelbeeren | frisch oder gefroren
340g Rhabarber | frisch oder gefroren
55ml Wasser
100g Rohrohrzucker
Saft einer halben Zitrone

Für das Kompott in einem großen Topf Heidelbeeren, kleingeschnittenen Rhabarber, Wasser, Zitronensaft und Zucker miteinander mischen. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Danach die weichgekochten Früchte mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Für die Pancakes Sojamilch mit Apfelessig verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Mehl, Maismehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanille vermischen. Nach Ablauf der Ziehzeit Milchmischung zusammen mit der Butter zur Mehlmischung geben und gründlich verrühren. Sollten ein paar Klümpchen bleiben, ist das nicht schlimm.
Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Für jeden Pancake einen EL Teig in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten ein paar Minuten goldbraun backen. Mit dem vorbereiteten Kompott servieren.

Cornmeal Pancakes with Rhubarb Blueberry Compote
yields: 10 pancakes

pancakes

1 1/4 cup flour
3/4 cup fine ground cornmeal
1 teaspoon salt
4 teaspoons baking powder
1 tablespoon cane sugar
4 tablespoons melted vegan butter | cooled
1 1/2 cups soy milk
2 tablespoons apple vinegar
1 1/2 teaspoons vanilla extract

compote

2 cups blueberries | fresh or frozen
3/4 lb rhubarb | fresh or frozen
1/4 cup water
1/2 cup cane sugar
juice of half a lemon


In a pot, combine blueberries, chopped rhubarb, water, lemon juice and sugar. Set over medium-high heat. When it reaches a boil, reduce heat to low and let cook for 5 minutes. Then gently mash the fruit with a wooden spoon. Let cook for an additional 5 minutes. Set aside.

To make the pancakes combine the dry ingredients in a mixing bowl and give them a quick whisk. In a separate bowl, whisk together soy milk and apple vinegar. Let sit for about 10 minutes. Add all the wet ingredients to the bowl with the dry ingredients and whisk to combine. If it stays a little bit lumpy it's okay. Lightly oil a non-stick pan and set it over medium heat. For each pancake, spoon one tablespoon of batter into the hot pan. Let cook on both sides until golden brown. Serve pancakes with rhubarb- blueberry compote.

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Vegane Schokokekse mit Schokotropfen - Vegan Double Chocolate Soft Cookies

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Normalerweise backe ich Kekse nur für andere. Ich backe sie super gern, und natürlich mag ich meine Kekse auch, aber eigentlich bin ich kein großer Keksesser (gibt es das Wort?). Aber diese Kekse sind wunderbar gegen jeden plötzlichen Überfall des Schokojiepers. Sie sind nicht besonders süß, dafür aber umso schokoladiger! Keine Frage, dass meine Mädels sich gern als "Keksvernichter" zur Verfügung stellen! Sollten sie solange überleben, halten sie sich knapp eine Woche..

Vegane Schokokekse mit Schokotropfen
Zutaten für 32 Stück

80g Kokosöl | geschmolzen
160g Rohrohrzucker
125g Apfelmark
50g Kakao
1 TL Salz
1 TL Vanille
130g Mehl
60g Weizenvollkornmehl
1 TL Natron
50g vegane Zartbitter - Schokotropfen

Kokosöl, Zucker, Apfelmark, Kakao, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten unterrühren und den Teig für ca. 15 Minuten kühl stellen. Ofen auf 160°C vorheizen.
Den Teig unter Zuhilfenahme eines Teelöffels in walnussgroße Portionen teilen und zwischen den Handflächen zu Bällchen rollen. Der Teig ist relativ weich, sollte er zu weich zum rollen sein, dann nochmal für einige Minuten kühlen.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei einen Abstand von ca. 5 cm lassen, damit die Kekse nicht ineinander laufen. Für 20 Minuten backen. Fünf Minuten auf dem Blech und danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Die Kekse halten sich in einer luftdicht schließenden Dose ca. eine Woche.

Vegan Double Chocolate Soft Cookies
yields: 32 cookies

Ingredients

1/2 cup coconut oil | melted
1/2 - 3/4 cup cane sugar
1/2 cup unsweetened apple sauce
1/2 cup cocoa powder
1 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 cup plain flour
1/2 cup whole wheat flour
1 teaspoon baking soda
1/4 cup dark chocolate chips

Combine the oil, sugar, apple sauce, cocoa powder, salt and vanilla in a bowl. Mix in the rest of the ingredients. Chill it for about 15 minutes or long enough for the dough to be scooped and rolled into balls. Preheat the oven to 325°F. Using a teaspoon, scoop walnut sized portions of cookie dough, roll each into a ball and arrange them on lined baking sheets, leaving 2 inches of space between each ball . Bake for 20 minutes or until the cookies feel soft but not raw in the middle. Once cool, they will be crisp on the outside and soft and chewy in the center. Store cookies in an airtight container for up to a week.

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Orzo- Gemüsesuppe = Orzo Pasta & Veggie Soup

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Orzo-Gemüsesuppe

Zutaten für 4-6 Portionen

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel | fein gehackt
1 kleine Karotte | klein gewürfelt
1 Stange Sellerie | klein gewürfelt
3 Knoblauchzehen | fein gehackt
1350ml heiße Gemüsebrühe
1 Dose gewürfelte Tomaten | 400g
je 1/2 TL getrockneten Thymian, Oregano und Rosmarin
260g Orzo
eine Handvoll frischer Babyspinat
Salz und Pfeffer | optional

Olivenöl auf mittlerer Stufe in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten bis die Zwiebeln glasig werden. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe, Tomaten, Gewürze und Orzo in den Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluss den Spinat unterrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orzo Pasta & Veggie Soup
yields: 4-6

Ingredients

2 tablespoons olive oil
1 small onion | finely chopped
1 small carrot | small cubes
1 celery stalk | small cubes
3 cloves garlic | minced
6 cups hot vegetable broth
1 can cubed tomatoes | 14 oz
1/2 teaspoon dried thyme, oregano & rosemary
1 1/2 cups orzo pasta
a handful of fresh baby spinach
salt and pepper to taste | optional

Heat olive oil in a large pot. Add garlic and onion and sauté until translucent. Then add cubed carrot and celery and sauté for one or two minutes longer.
Pour in the vegetable broth, add tomatoes, herbs and pasta. Cook for 10 minutes, stir occasionally.
When pasta is ready, put in the spinach. Add salt and pepper to taste. Enjoy.

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Vegane Osterchüechli = Vegan Swiss Easter Cakes

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Osterchüechli sind Mürbeteig-Küchlein, die auf keinem schweizer Oster-Kaffeetisch fehlen. Es gibt verschiedene Varianten: Während manche sie mit einer Milchreisfüllung backen, bevorzugen andere sie mit Grieß. Ich habe mich diesmal für die Grießvariante entschieden und bin ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Meine Zwerge im Übrigen auch! Wann gibts schon mal Kuchen als Nachtisch zum Abendessen?

Osterchüechli

Zutaten für 4 Stück (Ø 10cm)

Mürbeteig
120g Mehl
1 Prise Salz
70g kalte vegane Butter | z.B. Alsan; klein gewürfelt
2-3 EL Rohrohrzucker
etwas geriebene Zitronenschale
1-2 EL kaltes Wasser oder Pflanzenmilch

Füllung
200ml Pflanzenmilch
1 Prise Salz
2 EL Grieß
25g vegane Butter | z.B. Alsan
Saft einer halben Zitrone
etwas geriebene Zitronenschale
2 EL Agavendicksaft
3 EL Sultaninen | optional
2 EL gemahlene Mandeln
1 TL Vanille
1/2 TL Backpulver
1 EL Pfeilwurzelpulver oder 3 EL Sojamehl

Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte machen. Salz und Butter in die Mulde geben. Die Butter mit dem Mehl verreiben. Zucker, Zitronenschale und Pflanzenmilch hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Pflanzenmilch aufkochen, den Grieß einrühren und auf kleinster Stufe für fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit restliche Zutaten bis auf die Butter miteinander mischen. Die Butter unter den Grießbrei rühren, anschließend gründlich mit den anderen Zutaten verrühren.

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Förmchen fetten. Den Mürbeteig in 4 Teile schneiden und auf ca. 12cm ausrollen. Den Teig in die Förmchen geben und den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Etwas Paniermehl oder Weizenkleie darauf streuen und die Füllung darüber geben und glattstreichen. Im unteren Drittel des Ofens für 30 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Swiss Easter Cakes
yields 4 pieces (Ø 10cm)

for the pastry
7/8 cup flour
1/3 cup vegan butter
2-3 tablespoons cane sugar
1 pinch of salt
1/2 teaspoon lemon zest
1-2 tablespoons cold water or non-dairy milk

for the filling
7/8 cup non-dairy milk
2 tablespoons semolina
1 pinch of salt
1/8 cup vegan butter
2 tablespoons ground almonds
juice of 1/2 lemon
2 tablespoons agave
1 teaspoon vanilla-extract
3 tablespoons raisins | optional
1/2 teaspoon baking powder
1 tablespoon arrowroot powder or 3 tablespoons soy flour

icing sugar for serving

Sift flour and make a mould into the middle, add diced butter, pinch of salt and start to crumble the ingredients together. Then add sugar, plant milk and lemon zest and knead into a smooth dough. Chill for 30 minutes.

For the filling bring plant milk to a boil. As soon as it is boiling add semolina, reduce heat to the lowest, and cook for 5 minutes. Meanwhile whisk together all the other ingredients except the butter. Add butter to semolina and then stir in the prepared mixture.

Preheat the oven to 355°F. Lightly oil the baking tins. Divide dough into four pieces, roll them out and press them into the prepared baking tins. Sprinkle in some wheat germs or breadcrumbs. Add the filling and bake for 30 minutes on the lowest rack. Let them cool completely on a rack before sprinkling the top with icing sugar.

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