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Bananen türmen sich in meiner Obstschale. Egal, zu welcher Jahreszeit. Das liegt daran, dass sie bereits perfekt verpackt sind, man muss sie nicht erst zubereiten und sie sind mega - gesund. Eine Banane ist immer gut und das Ergebnis nach dem Einkauf findet sich dann en masse in meiner Obstschale.
Generationstechnisch ist alles dabei: von den teils noch grünen bis zu den wunderbar reifen Exemplaren im Seniorenstatus (ihr wisst schon, die mit den braunen Flecken ;)). Letztere liebe ich besonders, denn sie sind nicht nur die leckersten, sondern auch die gesündesten. Sollte ich es mal nicht schaffen die Bananensenioren rechtzeitig zu essen oder in einem Rezept zu verarbeiten, dann friere ich sie ein. Daraus wird dann mein leckerer Erdnussbutter - Bananen- Shake...
Hier nun aber erstmal ein anderes Rezept aus meinem kleinen Bananen - Repertoire: Diese weichen Haferflockenkekse sind in weniger als einer halben Stunde fertig und enthalten kaum
Zucker und Fett, schmecken dafür aber herrlich nach Banane.
Bananen - Haferflocken - Kekse mit Schokotropfen
Zutaten für 12 Stück
90 g Weizenvollkornmehl
60 g Haferflocken
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 EL Kokosöl | geschmolzen
1 reife Banane | zerdrückt
60 g brauner Zucker
1 TL Vanille
30 g Schokotropfen
Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Kokosöl, die zerdrückte Banane, Zucker und Vanille zusammen rühren und anschließend zur Mehlmischung geben. Kurz verrühren und dann die Schokotropfen unterschlagen. Dabei nur kurz rühren, sonst wird der Teig zäh.
Den Teig esslöffelweise auf das Backpapier setzen und etwas flach drücken. Für 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen. Anschließend ca. 5 Minuten auf dem Backblech und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Die Kekse halten sich in einer luftdicht schließenden Dose ca. eine Woche.
Chocolate Chip Banana Oatmeal Cookies
yields: 12 cookies
Ingredients
3/4 cup whole wheat flour
1/2 cup rolled oats
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon coconut oil | melted
1 ripe banana | mashed (about 1/2 cup)
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup vegan chocolate chips
Preheat oven to 350°F and line a baking sheet with parchment paper. In a large mixing bowl, combine flour, oats, baking powder, and salt. Set aside. In another mixing bowl, whisk together coconut oil, banana, sugar, and vanilla. Add wet ingredients to dry ingredients, mixing until just combined. Do not overmix. Fold in chocolate chips.
Using a tablespoon, drop dough onto prepared baking sheet, and flatten them slightly. Bake for 12-14 minutes, or until edges begin to turn golden. Remove from oven and let cool for 5 minutes before transferring to a cooling rack to cool completely. Store cookies in an airtight container for up to a week.
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