Schnelle & Einfache Tortilla Pizza = Quick & Easy Tortilla Pizza

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Es gibt nicht viele Dinge, die ich lieber mache, als ohne Rezept zu kochen. Einfach Kühlschrank/ Vorratsschrank auf, ein paar Mal reingreifen, schnippeln, rühren, anbraten und schon ist aus ein paar einfachen Zutaten etwas super Leckeres geworden.

Aber dann gibt es Tage, an denen das E-Mail-Fach überquillt, der Fußboden müsste dringend gesaugt werden und es ist schon Mittag und ich habs noch nicht mal geschafft zu duschen. Tja, so ist das Leben.

An Tagen wie diesen versuche ich aus den Resten im Kühlschrank schnell etwas Gesundes, Sattmachendes zu zaubern. Und wenn dabei auch noch kaum Geschirr schmutzig wird, umso besser! Es macht mir zwar nichts aus den Geschirrspüler zu beladen, aber ausräumen...?? Das gehört leider zu den Tätigkeiten, die ich so gar nicht mag. Glücklicherweise habe ich jetzt hier eine kleine Helferfee (eigentlich zwei, wenn mans ganz genau nimmt ;) ). Während nämlich meine Einjährige mit Vorliebe den Besteckkorb ausräumt und mir das Besteck zum Einräumen rüberreicht, lernt meine Große gerade, wo was in der Küche hinkommt, damit sie es selbst wegräumen kann. Sie schlägt sich bisher ganz großartig!! Ich bin so stolz auf mein kleines großes Mädchen! Aber genug von Mamastolz, kommen wir zum Rezept:

Tortilla Pizzen sind eine tolle Alternative, wenn es wirklich mal ganz schnell gehen soll. Ihr braucht nur wenige Zutaten und könnt so ziemlich alles drauf packen, was euer Herz begehrt und der Kühlschrank hergibt.

Ich habe diesmal schnell eine Tomatensoße zusammengerührt, Paprika und Zucchino kleingeschnippelt und da war sie quasi schon fertig. Wer mal was anderes probieren möchte, kann statt der Tomatensoße auch Hummus oder einen Bohnenaufstrich für eine extra Portion Proteine verwenden.

Schnelle & Einfache Tortilla Pizza

Zutaten für 1 Tortilla 

1 Tortilla | evtl. glutenfrei
3 EL Arrabiata-Soße (Rezept s. unten) oder einfache Tomatensoße
1-2 EL Hefeflocken
1/2 rote Zwiebel | in halbe Ringe geschnitten
1/4 -1/2 Zucchino | je nach Größe; gewürfelt
je 1/2 gelbe und rote Paprika | gewürfelt
1 Knoblauchzehe
frischer Basilikum | gehackt

Schnelle Arrabiata-Soße

100ml grob passierte Tomaten
1/4 TL Chili- Flocken
1 Knoblauchzehe
frischer Basilikum

Ofen auf 190°C vorheizen. Die Zutaten für die Soße in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab schnell vermischen.
Die Tortilla mit der Soße bestreichen und die Hefeflocken untermischen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Zucchino und Paprika darin kurz garen. Anschließend das Gemüse auf der Tortilla verteilen und die Tortilla auf ein Pizzablech oder Backblech legen. Für 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen mit Basilikum bestreuen.
Die Pizza kann warm oder kalt gegessen werden und hält sich im Kühlschrank für 1-2 Tage.


Quick & Easy Tortilla Pizza
serves: 1

Ingredients

1 tortilla-wrap | gluten-free, if needed
3 tblsp arrabiata sauce or plain tomato sauce | see recipe below
1-2 tblsp nutritional yeast
1/2 red onion | sliced
1/4-1/2 courgette | cubed
1/2 red bell pepper | cubed
1/2 yellow bell pepper | cubed
1 clove garlic | minced
fresh basil | finely chopped

Quick Arrabiata Sauce

1/4 cup cubed (tinned) tomatoes or passata
1/4 tsp chili flakes
1 clove garlic
fresh basil


Preheat the oven to 375°F. For the sauce mix tomatoes, chili flakes, garlic and basil together in a food processor until smooth.

Tired of using tomato sauce? Try hummus or a bean dip for extra protein instead.

Top the wrap with the arrabiata sauce and mix in the nutritional yeast. Heat some olive oil in a frying pan to medium heat and lightly cook the onion, courgette, peppers and garlic until softened. Arrange the vegetables on top of the wrap and transfer to a pizza tray or baking sheet. Cook for 10-12 minutes. Serve hot or cold with some fresh basil. Keeps in the fridge for 1-2 days.

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Bunter Weizen-Salat = Wheat Berry Confetti Salad

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Bunter Weizen-Salat

Zutaten für 4 Portionen

1 Portionsbeutel Ebly oder 180g Weizenkörner
1-2 Lorbeerblätter
4 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen | fein gehackt
2 EL Weißweinessig
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
2 Artichokenherzen | aus dem Glas
1 gegrillte rote Paprika | Wie man das ganz einfach macht? Siehe Tipp!
1/2 grüne Paprika | klein gewürfelt
100g Rotkohl | gehackt
60g Mais | abgetropft
1/2 EL frische Minze | gehackt
1/2 EL frischer Dill | gehackt

Tipp: Für die gegrillte Paprika den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Paprikaschote in eine ofenfeste Form legen und für 30 Minuten im Ofen grillen. In dieser Zeit zweimal wenden. Danach sofort mit Alufolie abdecken und für eine halbe Stunde abkühlen lassen. Sobald sich die Paprika anfassen lässt, die Schale abziehen und Stiel und Samen entfernen. Mit der ausgetretenen Flüssigkeit und etwas Olivenöl beträufelt hält sich die Paprika ca. zwei Wochen im Kühlschrank.

Die Weizenkörner nach Packungsanleitung mit Lorbeerblättern kochen. Danach abtropfen lassen und beiseite stellen.
Im selben Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin für ca. 20 Sekunden garen. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl etwas abkühlen lassen. Dann den Essig, braunen Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Die gegrillte Paprika noch fein würfeln und anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und alles gründlich vermischen. Lauwarm servieren. Wenn der Salat am darauffolgenden Tag schön durchgezogen ist, schmeckt er noch besser.

Wheat Berry Confetti Salad
serves: 4

Ingredients

1 cup hard wheat berries
1-2 bay leaves
4 tablespoons olive oil
1-2 cloves garlic | finely minced
2 tablespoons white wine vinegar
1 teaspoon brown sugar
salt
pepper
2 canned artichoke hearts | chopped
1/2 cup roasted red peppers | chopped
1/2 cup green peppers | chopped
1/4 cup red cabbage | shredded
1/4 cup canned sweet corn | drained
1/2 tablespoon fresh mint  | chopped
1/2 tablespoon fresh dill | chopped

How to roast the red pepper?  Preheat oven to 500°F. Place the whole pepper in a oven-proof dish and roast it for 30 minutes turning it twice. Remove the dish from the oven and immediately cover it tightly with aluminium foil. Set aside for 30 minutes. When the pepper is cool enough to handle, remove the stem, skin and seeds.

Cook wheat berries with the bay leaves according to the directions on the package. Drain and set aside.
In the same pot, heat olive oil. Add the minced garlic and cook it for about 20 seconds. Turn off heat and let the oil cool a little. Then stir in vinegar, brown sugar, salt and pepper. Add all other ingredients to the pot and mix well. Serve at room temperature. This salad tastes even better if left in the fridge overnight.

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Bunt gefüllte Paprika = Quinoa Stuffed Peppers

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Meine Instagram- Follower konnten schon einen Blick auf dieses Rezept werfen, bzw. auf das Ergebnis. Nun hier auch für alle anderen: Mit Gemüse und buntem Quinoa gefüllte Paprika.

Ich wollte bunten Quinoa schon längst mal ausprobieren. Es gibt auch fertige Mischungen, aber die waren gerade nicht auf Lager (wie immer, wenn man gerade für diese eine Zutat eine wunderbare Idee hat ;) ), also habe ich diesmal selbst gemischt..

Bunt gefüllte Paprika

Zutaten für vier Paprika

4 Paprika
je 50g roter und normaler Quinoa
etwas Kurkuma
1 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Zucchino
1 kleine Dose süßer Mais
1 Möhre | gerieben
2 EL frische Petersilie | gehackt
2 TL Zitronensaft
Salz

Ofen auf 175°C vorheizen. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Nach dem Garen etwas Kurkuma darunter mischen.

Während der Quinoa köchelt, die Paprika vorbereiten. Dazu das obere Drittel abschneiden, die Samen entfernen und den "Deckel" kleinschneiden. Die Zucchino und die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden, die Möhre reiben. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln kurz andünsten, bis sie anfangen glasig zu werden. Dann Zucchino, Paprika und Mais dazugeben und alles für ein paar Minuten dünsten.
Das gedünstete Gemüse in einer großen Schüssel mit Quinoa, Möhre, Petersilie, Salz und Zitronensaft vermischen. Die vorbereiteten Paprika mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen. 20 Minuten im Ofen garen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Wer mag kann noch Hefeflocken, etwas Tahini und/ oder Avocado auf die Paprika geben.

Quinoa Stuffed Peppers 

Serves: 4 stuffed peppers

Ingredients

4 bell peppers
1/2 cup dry quinoa | I used 1/4 cup red and 1/4 cup regular quinoa
1 dash turmeric powder
1 tablespoon olive oil
2 spring onions | chopped
1 small zucchini | chopped
1/2 cup sweet corn
1 carrot | grated
2 tablespoons fresh parsley | chopped
2 teaspoons lemon juice
Salt to taste


Heat oven to 350˚F. Rinse the quinoa and place in a pot with 1 - 1 1/2 cups water. Bring to a boil and lower to simmer for 15 minutes, until all water is dissolved. Add a dash of turmeric powder to the quinoa.

While the quinoa is cooking, get your bell peppers ready. Cut the top third of each pepper off and removing the seeds. Set aside. Chop all your veggies (incl. the pepper tops) and grate the carrot. In a sauté pan, heat up the olive oil and chopped onions on medium heat. When onions start to become translucent, add the zucchini, chopped pepper tops, and corn to the pan. Sauté the veggies for a couple of minutes. Remove from heat and place in a bowl.
Add the cooked quinoa, grated carrot, and chopped parsley to the bowl and mix. Squeeze the lemon juice over the mixture and add salt to taste. Fill each pepper with the quinoa mixture and place them in a baking dish. Bake for about 20 minutes. Let cool slightly before serving. Top with nutritional yeast, a drizzle of tahini, and/or avocado!

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