For the english version of this recipe, please scroll down.
Ist das zu fassen, es wird tatsächlich endlich wärmer! Ich war ja schon kurz davor zu glauben, dass der warme Teil des Frühlings nie kommen wird, und jetzt? Kann man sogar draußen (!!) ein Eis essen gehen.
Vor kurzem begab ich mich auf die Suche nach DEM veganen Pancake-Rezept. Einen ersten Favoriten stell' ich euch hier vor. Die Pancakes werden leicht und fluffig, genau wie sie sein sollen. Und oh, das Kompott! Sooo köstlich.. Zusammen bilden sie ein perfektes Team. Probiert's mal aus...
Maismehl- Pancakes mit Rhabarber- Heidelbeer- Kompott
Zutaten für 10 Stück
Pancakes
160g Mehl
120g feines Maismehl
1 TL Salz
4 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 1/2 TL Vanille
4 EL vegane Butter | geschmolzen, auf Zimmertemperatur abgekühlt
340ml Sojamilch
2 EL Apfelessig
Kompott
470g Heidelbeeren | frisch oder gefroren
340g Rhabarber | frisch oder gefroren
55ml Wasser
100g Rohrohrzucker
Saft einer halben Zitrone
Für das Kompott in einem großen Topf Heidelbeeren, kleingeschnittenen Rhabarber, Wasser, Zitronensaft und Zucker miteinander mischen. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Danach die weichgekochten Früchte mit einem Holzlöffel vorsichtig zerdrücken. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Für die Pancakes Sojamilch mit Apfelessig verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Mehl, Maismehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanille vermischen. Nach Ablauf der Ziehzeit Milchmischung zusammen mit der Butter zur Mehlmischung geben und gründlich verrühren. Sollten ein paar Klümpchen bleiben, ist das nicht schlimm.
Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Für jeden Pancake einen EL Teig in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten ein paar Minuten goldbraun backen. Mit dem vorbereiteten Kompott servieren.
Cornmeal Pancakes with Rhubarb Blueberry Compote
yields: 10 pancakes
pancakes
1 1/4 cup flour
3/4 cup fine ground cornmeal
1 teaspoon salt
4 teaspoons baking powder
1 tablespoon cane sugar
4 tablespoons melted vegan butter | cooled
1 1/2 cups soy milk
2 tablespoons apple vinegar
1 1/2 teaspoons vanilla extract
compote
2 cups blueberries | fresh or frozen
3/4 lb rhubarb | fresh or frozen
1/4 cup water
1/2 cup cane sugar
juice of half a lemon
In a pot, combine blueberries, chopped rhubarb, water, lemon juice and sugar. Set over medium-high heat. When it reaches a boil, reduce heat to low and let cook for 5 minutes. Then gently mash the fruit with a wooden spoon. Let cook for an additional 5 minutes. Set aside.
To make the pancakes combine the dry ingredients in a mixing bowl and give them a quick whisk. In a separate bowl, whisk together soy milk and apple vinegar. Let sit for about 10 minutes. Add all the wet ingredients to the bowl with the dry ingredients and whisk to combine. If it stays a little bit lumpy it's okay. Lightly oil a non-stick pan and set it over medium heat. For each pancake, spoon one tablespoon of batter into the hot pan. Let cook on both sides until golden brown. Serve pancakes with rhubarb- blueberry compote.
0 Kommentare:
Kommentar veröffentlichen