Wildreismischung mit Perlzwiebeln, getrockneten Früchten und Pecannüssen = (Wild) Rice with Pearl Onions, dried Fruit and Pecans

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Vor ein paar Tagen las ich auf einem anderen Blog von einer Aktion, bei der man in einem best. Zeitraum versucht seine angebrochenen Lebensmittel aufzubrauchen (bevor man Neues kauft). Da ich jeden Tag koche, verkommt bei mir eigentlich so gut wie nie etwas, aber es schadet ja nicht, mal einen genaueren Blick in den Küchenschrank zu werfen.
Dabei kam ein kläglicher Rest an Pecannüssen und Cranberries vom letzten Thanksgiving, ein paar Rosinen, Physalis und Überbleibsel meiner selbst getrockneten Kirschen vom letzten Jahr zum Vorschein. Reis dagegen habe ich in rauen Mengen...Getrocknete Früchte und Reis? Hm, so außergewöhnlich ist das nicht... Ein paar geröstete Nüsse für mehr Biss? Ja, aber da fehlt noch was! Und nennt es Zufall oder Schicksal: genau zur richtigen Zeit hat mein Markt wunderschöne bunte Perlzwiebeln zu bieten! Ich weiß nicht warum, aber ich steh' auf bunte Zwiebeln, also keine Frage, dass sie mit mussten. Was nun daraus geworden ist, seht ihr oben. Oder unten...Lecker war's!

Wildreismischung mit Perlzwiebeln, getrockneten Früchten und Pecannüssen
Für dieses Rezept werden Eiswürfel benötigt!

Zutaten für 2-3 Portionen

170g Reismischung mit Wildreis
300g Perlzwiebeln
3 EL vegane Butter
130g getrocknete Früchte | z.B. Kirschen, Cranberries, Rosinen, Physalis..
Salz
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Cayenne
1/2 TL Paprika
1 EL frische Petersilie | gehackt
100g Pecannüsse

In einem großen Topf den Reis nach Packungsanweisung garen. In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Perlzwiebeln darin für zwei Minuten blanchieren. In dieser Zeit eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Die Zwiebeln sofort ins Eisbad geben, dann die Wurzeln abschneiden und die Schale abziehen. Die Pecannüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten und hacken.
Fünf Minuten bevor der Reis fertig ist, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Die Zwiebeln, Gewürze und Salz dazugeben und für fünf Minuten karamellisieren lassen.
Den abgetropften Reis, die getrockneten Früchte, Nüsse und Petersilie zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und vermischen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.

(Wild) Rice with Pearl Onions, dried Fruit and Pecans
yields: 2-3 servings

You will need ice cubes!

Ingredients

1 cup rice mix with wild rice
10 oz. pearl onions
3 tablespoons vegan butter
1 cup dried fruit | e.g. cherries, cranberries, raisins, physalis ..
salt
1/2 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon paprika
1 tablespoon fresh parsley | chopped
1/2 cup pecans | chopped

In a large pot, cook rice according to package directions. While the rice is cooking, bring another pot of water to a boil. Add pearl onions and cook for 2 minutes. While the onions blanche, prepare the ice bath. Immediately transfer onions to it. Transfer them to a cutting board, slice off the root end of the onion and gently pull off the skin. In a small skillet toast the pecans.
Once the rice is done cooking, strain it in a colander. Set aside. In a large sauté pan, heat butter over medium-high heat. Add pearl onions and season with  spices and salt. Cook for 5 minutes, until the pearl onions have started to caramelize. Stir in cooked rice, dried fruit, chopped pecans and parsley. Season to taste with additional salt.

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Knusprige Steckrübenchips mit Rosmarin = Baked Rutabaga Chips with Rosemary

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Vor ein, zwei Wochen fand ich eine einsame Steckrübe in meinem Kühlschrank, ein trauriges Überbleibsel meiner Steckrübensuppe (Rezept siehe hier). Sofort meldete sich mein schlechtes Gewissen, denn ich wollte nicht, dass sie sich ungeliebt fühlt, schließlich fristet die Steckrübe ungerechterweise schon seit Jahrzehnten ein Schattendasein neben beliebteren Wintergemüsen. Also, was damit anfangen?

Eine einfache Möglichkeit um den wunderbaren, leicht süßlichen Geschmack der Rübe herauszukitzeln, ist das Backen im Ofen. Neben dem feinen Geschmack haben sie natürlich noch viel mehr zu bieten, nämlich wichtige Mineralstoffe, Eiweiß, ätherische Öle, Beta-Karotin und die Vitamine B1, B2 und C. Wenn das kein Powergemüse ist, dann weiß ich auch nicht..

Diese gesunden, und nicht minder leckeren Chips ergeben einen tollen Nachmittagssnack.

Knusprige Steckrübenchips mit Rosmarin

Zutaten für eine Schüssel

1 mittelgroße bis große Steckrübe | geschält, in dünne Scheiben gehobelt
1 1/2 EL Olivenöl
2 TL Salz | ich verwende Maldon
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frischer Rosmarin | fein gehackt

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Steckrübenscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Anschließend in einer Schicht auf dem Ofenrost verteilen (sie sollten nicht übereinander liegen). Den Rost auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und das vorbereitete Backblech darunter platzieren. Es fängt die schrumpfenden und evtl. herunter fallenden Chips auf.

Für 30 - 35 Minuten backen. Wenn sie nach dieser Zeit noch nicht knusprig genug sind, weitere fünf Minuten backen. Dann die Chips aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Mit dem restlichen Salz, evtl. etwas mehr Pfeffer und dem frischen Rosmarin bestreuen.

Baked Rutabaga Chips with Rosemary

Ingredients

1 medium to large rutabaga | peeled and thinly sliced (use a mandoline/ food processor)
1 1/2 tablespoons olive oil
2 teaspoons salt | I used Maldon
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon fresh rosemary | finely chopped 

Preheat oven to 345°F. Cover a baking sheet with aluminium foil.

In a bowl, toss the rutabaga with the olive oil, one teaspoon of salt and the black pepper. Place the rutabaga on a rack in one layer, put it in the oven and place the baking sheet below.

Bake for 30 - 35 minutes. They will curl and turn crispy. If they need more time, bake them for another 5 minutes and check again. Take the chips out of the oven, transfer them in a bowl and season with the remaining salt, maybe a touch of pepper, and the fresh rosemary.

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Vegane Rosenkohl - Galette mit Weintrauben = Vegan Brussels Sprouts & Grape Galette

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Hach, hab ich schon mal erwähnt, dass ich Rosenkohl liebe? Leider geht die Saison nun dem Ende zu. Ein guter Grund, um noch einmal eins meiner Lieblingsrezepte hervorzuzaubern. Ich hatte noch etwas Rosenkohl von einem anderen Gericht übrig, und der rief lautstark: Bitte, bitte lass' mich auf ein Date mit den Weintrauben gehen! Na, und wer kann schon dem Flehen dieser zauberhaften kleinen Röschen widerstehen?

Rosenkohl - Galette mit Weintrauben

Zutaten für 2 Personen

für den Teig

120g Weizenvollkornmehl
30g Weizenmehl | Type 550
1/4 TL Salz
8 EL kalte vegane Butter | z.B. Alsan; in Stückchen
60 - 65ml Soja Cuisine | oder eine andere Cuisine
2 TL Zitronensaft
60 - 65ml Eiswasser

für die Füllung

2 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel | in dünne Ringe geschnitten
280g Rosenkohl | geputzt und geviertelt
1 EL Balsamico - Essig
80ml Balsamico - Essig oder alternativ etwas Balsamico - Creme
8 Walnüsse | gehackt
120g blaue Weintrauben | halbiert
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für den veganen Parmesan

4 EL gemahlene Mandeln
4 EL Hefeflocken
1-2 TL Senfpulver | optional
1/4 TL Salz

Mehle, Salz und vegane Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Teigmischer zu einem krümeligen "Teig" verarbeiten.
In einer kleinen Schüssel Soja Cuisine, Zitronensaft und Eiswasser verquirlen und anschließend mit einem Holzlöffel unter die Mehlmischung rühren bis große Klumpen entstehen.

Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!

Den Teig zu einem Ball formen und in Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Wartezeit wird die Füllung vorbereitet. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelringe darin für drei Minuten anbraten, dann den Rosenkohl hinzufügen und für weitere sieben bis acht Minuten braten, bis sie gerade beginnen zu bräunen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, einen EL Balsamico, gehackte Walnüsse, Weintrauben, Salz und Pfeffer untermischen und alles abkühlen lassen!

Für den veganen Parmesan, die Hefeflocken im Mörser zerstoßen, bis sie zu einem feinen Mehl geworden sind. Mit den restlichen Zutaten mischen - Fertig!

Jetzt den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Bevor der Boden belegt wird, sollte er auf das Backblech gelegt werden, denn gefüllt wird es ungleich schwieriger. (Vertraut mir, ich spreche da aus Erfahrung! ;) ) Den veganen Parmesan darauf verteilen, dabei einen ca. fünf Zentimeter breiten Rand frei lassen. Anschließend die abgekühlte Füllung auf den Parmesan geben. Zum Schluss wird der Rand über die Füllung geklappt. Wer mag, kann den Rand dann noch mit etwas Soja Cuisine bestreichen. Für 30 Minuten goldbraun backen.

Während die Galette backt, den restlichen Balsamico in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Für acht bis zehn Minuten einkochen lassen. Sobald die Galette fertig ist, den Sirup darüber träufeln.

Wer es sich einfacher machen möchte, kann alternativ auf bereits fertige Balsamico - Creme zurück greifen.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Vegan Brussels Sprouts & Grape Galette
serves: 2

Ingredients

for the crust: 

1 cup whole wheat flour
1/4 cup all purpose flour
1/4 teaspoon salt
8 tablespoons cold vegan butter | cut into small pieces
1/4 cup soy cream
2 teaspoon fresh lemon juice
1/4 cup ice water

for the filling: 

2 tablespoons olive oil
1 small red onion | thinly sliced
10 oz. Brussels sprouts | trimmed and quartered
1/3 cup + 1 tablespoon balsamic vinegar
8 walnuts | chopped
1 cup blue grapes | halved
salt
freshly ground black pepper

for the vegan Parmesan:

4 tablespoons ground almonds
4 tablespoons nutritional yeast flakes
1-2 teaspoons ground dry mustard | optional
1/4 teaspoon salt



In a large bowl whisk together flour and salt. Place butter pieces in flour and combine with a pastry blender until mixture forms a coarse meal. In a small bowl, whisk together soy cream, lemon juice, and ice water. Add wet mixture to flour mixture and mix together using a wooden spoon until large lumps form. Pat into a ball (don't overwork it!) and cover with plastic wrap. Refrigerate for one hour. While crust is chilling, start with the filling.

Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add onions and saute, stirring frequently, for three minutes, or until softened. Stir in Brussels sprouts and cook until just beginning to brown, seven to eight minutes. Remove from heat and stir in one tablespoon of vinegar, walnuts, grapes, salt, and pepper. Important: Cool vegetable mixture before adding it to the crust!

For the vegan Parmesan, grind up the nutritional yeast flakes in a mortar and pestle until they turn into a fine powder. Add the other ingredients and mix. 

Now preheat oven to 400°F and prepare a baking sheet with parchment paper. Roll out the dough on a floured surface until it forms a 12-inch round. Transfer to the baking sheet. Leaving a 2-inch border on all sides, sprinkle crust with vegan Parmesan and add Brussels sprout mixture on top. Fold edges of crust over the filling. If you wish, you can brush the crust with some soy cream. Bake for 30 minutes or until crust is golden brown.

While galette is baking, make the balsamic reduction. Heat remaining balsamic vinegar in a small saucepan over medium-high heat, whisking constantly, for eight to ten minutes or until it forms a syrup. Drizzle syrup over galette when it's finished baking.

Adapted from Whole Living's Roasted Brussels Sprouts and Grapes with Walnuts.

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Süßkartoffelsuppe mit Birnen - Sweet Potato Soup with Pears

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Während der kalten Jahreszeit sind wärmende und sättigende Suppen ein Must - have für mich. Statt der obligatorischen Kürbissuppe, habe ich diesmal etwas Neues ausprobiert. Das Ergebnis? Eine neue Lieblingssuppe..

Süßkartoffelsuppe mit Birnen

Zutaten für 4 Personen

600 g Süßkartoffeln
1 Pastinake | ca. 100 g
3 Williamsbirnen | ca. 350 g
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
10 g frischer Ingwer
2 EL Olivenöl
1 Messerspitze Zimt
1l Gemüsebrühe
3 EL Sojajoghurt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffeln, Pastinake und Birnen schälen und in große Würfel schneiden. Die Birnen mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf die Zwiebel im Olivenöl ein paar Minuten andünsten. Süßkartoffeln, Pastinake, Zimt und Ingwer hinzufügen. Alles gut verrühren und fünf Minuten dünsten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Birnen dazu geben und weitere fünf Minuten garen. Mit einem Pürierstab pürieren. Wenn nötig noch etwas Brühe oder Wasser dazu geben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Joghurt unterrühren und die Suppe mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Wer mag, kann auch ein paar Birnenwürfel in veganer Butter andünsten und mit der Suppe servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

For my dear english readers:

Sweet Potato Soup with Pears

serves: 4

2 medium to large sweet potatoes | 600 g
1 parsnip | ca. 100 g
3 William pears | ca. 350 g
2 tablespoons lemon juice
1 onion
10 g fresh ginger
2 tablespoons olive oil
1/4 teaspoon cinnamon
4 cups vegetable broth
3 tablespoons soy yogurt
salt
freshly ground black pepper

Peel sweet potatoes, parsnip, and pears and cube. Drizzle lemon juice over the pear cubes to prevent them from browning. Peel the onion and cut into rings. Peel and mince ginger.

In a large saucepan heat olive oil over medium heat, add onion rings and saute for about three minutes. Then toss in the sweet potato and parsnip cubes, add cinnamon, and ginger and saute, stirring from time to time, for another five minutes.

Add the broth, bring to boil, then reduce heat and let simmer for 25 minutes. Stir in the pears and cook for another five minutes. Blend with a hand-held blender or ladle the solids into a blender first, then thin with the broth. Stir in the soy yogurt and season with salt and pepper to your taste. Serve hot.

Serve with in vegan butter sauteed pear cubes.

Total time: 60 minutes

Recipe inspired by a recipe originally created for and published in Saveurs.

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Vegane Erdnussbutter-Schoko-Kissen - Peanut Butter Chocolate Pillows

For the english version of this recipe please follow the link at the end of the post. I made one change to the original recipe: I used melted coconut oil instead of canola.

Diese leckeren Cookies standen schon eine Weile auf meiner Liste der Rezepte, die ich gern ausprobieren möchte und jetzt war es endlich soweit...Ich sollte eine Warnung voraus schicken: Wer sie einmal probiert hat, wird süchtig danach!  Hier ist meine Version:

Erdnussbutter - Schoko - Kissen
Zutaten für 24 Stück

Schoko - Teig

90 g Kokosöl | geschmolzen
170 g feiner Zucker
50 g Ahornsirup
3 EL Mandelmilch | oder jede andere Pflanzenmilch
1/2 TL Vanille
190 - 200 g Mehl
30 - 40 g Kakao
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

Erdnussbutter - Füllung

160 g Erdnussmus | keine Erdnussbutter!!
85 g Puderzucker
2 EL Mandelmilch | oder jede andere Pflanzenmilch
1/4 TL Vanille

In einer großen Rührschüssel erwärmtes Kokosöl, Zucker, Ahornsirup, Mandelmilch und Vanille mischen. Der Zucker sollte sich so gut es geht aufgelöst haben, bevor Mehl, Kakao, Natron und Salz dazu gesiebt werden. Wichtig ist, dass der Teig per Hand verrührt bzw. geknetet wird, bis ein glatter Teig entsteht.

In einer anderen Schüssel die Zutaten für die Füllung ebenfalls per Hand miteinander verrühren bis ein formbarer Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu trocken werden noch einen zusätzlichen EL Mandelmilch hinzufügen. Ist er zu feucht, mehr Puderzucker unterrühren.

Es kann einen Moment dauern, bis der Teig an Konsistenz gewinnt, also nicht zu früh zusätzliche Mandelmilch oder Puderzucker dazu geben, sondern fleißig rühren..

Den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Teige jeweils in 24 Teile teilen (zuerst vierteln, jedes Viertel halbieren und noch einmal dritteln - easypeasy..) und zu Bällchen formen. Den Schokoteig zu einer Scheibe pressen, ein Erdnussbällchen in die Mitte legen, den Schokoteig darum herum schlagen und erneut zu einem Bällchen rollen. Mit fünf Zentimetern Abstand auf das Backblech setzen.

Die Kekse 10 Minuten backen. Dann fünf Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, und schließlich auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wer mag, kann sie vor dem Servieren nochmal für ca. 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

Inspiriert von Peanut Butter Chocolate Pillows aus Vegane Cookies füllen deine Keksdose.

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Gnocchi mit Rosenkohl und veganen Hot-Dog-Würstchen - Gnocchi with Brussels Sprouts and vegan Hot Dog Pieces

Ich persönlich bin ein großer Fan von Rosenkohl in allen erdenklichen Formen. Die offizielle Saison der "Brüsseler Sprosse" dauert von September bis Januar und so richtig lecker wird er erst mit dem ersten Frost. Durch die Kälte wird die Zuckerproduktion angekurbelt, der leicht bittere Geschmack lässt nach und der Rosenkohl bekommt eine köstliche herb-süßliche Note.

Außerdem ist er gesund: Rosenkohl ist reich an Vitamin C, Zink und dem fettlöslichen Vitamin K und auch Ballaststoffe sind reichlich enthalten. Dieses Rezept bietet eine günstige und schnelle Möglichkeit ihn zu genießen.

For the english version of this recipe please scroll down.

Zutaten für 3 - 4 Portionen

450 g vegane Gnocchi | entweder selbst gemacht (Rezept siehe unten) oder als Fertigprodukt
2 EL vegane Butter | z.B. Alsan
200 g vegane Hot - Dog - Würstchen | selbst gemacht (das Rezept findet ihr hier) oder als Fertigprodukt
400 g Rosenkohl
1 Knoblauchzehe | gehackt
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
1/4 rote Paprika | optional

Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz erhitzen. Währenddessen den Rosenkohl putzen, halbieren und schließlich im Dämpfeinsatz bissfest garen.

Vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Das Ganze vorsichtig vermischen.

Als Nächstes den gegarten Rosenkohl dazugeben und kurz anbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Wer mag kann noch etwas Paprika in dünne Scheiben schneiden und über den Gnocchi verteilen.

Grundrezept für vegane Gnocchi
Hierfür wird eine Kartoffelpresse benötigt. 

Zutaten für 3 - 4 Portionen

750 g Back- bzw. Grillkartoffeln | oder andere mehlig kochende Kartoffeln
60 - 100 g Mehl
Salz und Pfeffer

Ofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffeln für ca. eine Stunde im Ofen backen. Die fertig gegarten Kartoffeln sofort mittig aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Kartoffeln von ihrer Schale befreien.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mit den Kartoffeln verkneten. Weitere 30 g Mehl darüber streuen und einarbeiten bis ein gut formbarer Teig entstanden ist.

Ein kleines Stück Teig in das heiße Wasser geben, um sicher zu gehen, dass der Teig seine Form behält. Sollte er dies nicht tun, noch etwas mehr Mehl einarbeiten und erneut testen. Das Klößchen steigt an die Oberfläche, wenn es fertig gegart ist.

Den Teig vierteln oder halbieren, jeweils zu einer fingerdicken Rolle formen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Klößchen mit den Zinken einer Gabel einkerben und auf einen Bogen Backpapier legen. Dabei sollten sie sich nicht berühren.

Die Gnocchi nun nach und nach in das (nicht zu heftig) kochende Wasser geben. Ein paar Sekunden nachdem sie nach oben gestiegen sind, mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen.

Wer die Gnocchi nicht gleich weiter verarbeiten möchte, lässt sie gut abtropfen, streut etwas Mehl oder Stärke auf das bereits verwendete Backpapier und wendet die schon abgekühlten Klößchen darin. In einem dicht schließenden Behälter halten sie sich ein paar Tage im Kühlschrank.


Gnocchi with Brussels Sprouts and vegan Hot Dog Pieces
Serves: 3 - 4

Ingredients

16 ounces vegan Gnocchi | homemade (see below) or convenience product
2 tablespoons vegan butter
8 ounces vegan Hot Dogs | homemade (recipe) or convenience product
12 ounces Brussels Sprouts | about 15 - 20 sprouts
1 clove garlic | minced
salt
fresh ground black pepper
red chili flakes
1/4 red bell pepper


Clean and halve the Brussels sprouts. Steam them until al dente. Cut the vegan hot dogs in bite sized pieces. Heat the vegan butter in a large frying pan. Place the gnocchi in the pan and fry until light golden on both sides. Add the hot dog pieces and garlic, mix well. When the Brussels sprouts are done, toss them into the pan. Season the mixture to taste with salt, pepper and a few chili flakes. Decorate with thinly sliced bell pepper. Enjoy.

Master Gnocchi Recipe
You will need a food mill or a ricer.

yields: about 36 pieces

Ingredients

1½ pounds starchy potatoes
salt and pepper
½ to ¾ cup all-purpose flour, plus more as needed

Heat the oven to 400°F. Bake potatoes until tender, about an hour. Immediately split them open to let the steam out. As soon as they are cool enough to handle, scoop out their flesh.

Bring a large pot of salted water to a boil. Pass potato flesh through a ricer or food mill, and season with salt and pepper. Sprinkle ¼ cup flour on a clean counter, add potatoes and knead, sprinkling in the remaining ¼ cup flour, until the dough just comes together.
Pinch off a piece of the dough, and boil it to make sure it will hold its shape. If it does not, knead in a bit more flour (no more than necessary), and try again. When ready the gnocchi will float to the top.

Roll a piece of the dough into a rope about ½-inch thick, then cut the rope into bite sized pieces. Roll each piece along the tines of a fork. As they are ready, put them on a baking sheet lined with parchment paper. The gnocchi should not touch one another. Add gnocchi to the boiling water a few at a time, and stir gently. Adjust the heat so the mixture doesn’t boil too vigorously. A few seconds after they rise to the surface, the gnocchi are done. Remove them with a slotted spoon and drain.

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