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Dieses Keksrezept habe ich schon früher hier gepostet. Ja, der Titel hat mich verraten.. Aber in der Zwischenzeit habe ich noch ein bisschen daran geschraubt..Jetzt sind es nicht nur superschokoladige vegane (!) Lecker- Kekse, sondern unwiderstehliche Miniminischokokuchen...Perfekt für einen faulen Sonntag, oder aktiven Dienstag, oder.. eigentlich immer..
Vegane Schokokekse mit Schokotropfen (Die Zweite..)
Zutaten für 32 Stück
80g Kokosöl | geschmolzen
160g Rohrohrzucker
85g + 1 EL Apfelmark
1/2 reife Avocado | zerdrückt
60g Kakao
1 TL Salz
1 TL Vanille
130g Mehl
60g Weizenvollkornmehl
1 TL Natron
50g vegane Zartbitter - Schokotropfen
Kokosöl, Zucker, Apfelmark, zerdrückte Avocado, Kakao, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten unterrühren und den Teig für ca. 15 Minuten kühl stellen. Dadurch lässt er sich besser formen.
Ofen auf 160°C vorheizen. Den Teig unter Zuhilfenahme eines Teelöffels in walnussgroße Portionen teilen und zwischen den Handflächen zu Bällchen rollen. Sollte der Teig noch zu weich zum rollen sein, nochmal für einige Minuten kühlen.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei einen Abstand von ca. 5 cm lassen, damit die Kekse nicht ineinander laufen. Zwischen 15 und 20 Minuten backen. Fünf Minuten auf dem Blech und danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Die Kekse halten sich in einer luftdicht schließenden Dose ca. eine Woche.
Improved Vegan Double Chocolate Soft Cookies
yields: 32 cookies
Ingredients
1/2 cup coconut oil | melted
1/2 - 3/4 cup cane sugar
1/3 cup + 1 tablespoon unsweetened apple sauce
1/2 ripe avocado | mashed
1/2 cup cocoa powder
1 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 cup plain flour
1/2 cup whole wheat flour
1 teaspoon baking soda
1/4 cup dark chocolate chips
Combine the oil, sugar, apple sauce, mashed avocado, cocoa powder, salt and vanilla in a bowl. Mix in the rest of the ingredients. Chill it for about 15 minutes or long enough for the dough to be scooped and rolled into balls.
Preheat the oven to 325°F. Using a teaspoon, scoop walnut sized portions of cookie dough, roll each into a ball and arrange them on lined baking sheets, leaving 2 inches of space between each ball . Bake for 20 minutes or until the cookies feel soft but not raw in the middle. Once cool, they will be crisp on the outside and soft and chewy in the center.
Store cookies in an airtight container for up to a week.
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