Karotten, Pastinaken und Kartoffeln aus dem Ofen = Oven roasted carrots, parsnips & potatoes

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Manchmal braucht man etwas Einfaches, Schnelles, das aber natürlich lecker und gesund sein soll! Etwas Bekanntes, das man aber vielleicht noch nicht in dieser Art probiert hat. Wie dieses Ofengemüse. Gewöhnlich sind Pastinaken und Karotten eher Nebendarsteller, selten können sie ihr ganzes Potential entfalten. Hier bekommen sie nun die Gelegenheit zu glänzen.
Das Backen im Ofen bringt die natürliche Süße des Gemüses hervor. Ich bin ein großer Fan von frischen Kräutern. Thymian und Rosmarin habe ich immer in meinem Kräutergarten zur Verfügung, keine Frage, dass sie mitspielen dürfen.
Das Beste an diesem Rezept ist, wie schnell alles fertig ist. Die Zubereitung des Gemüses dauert nur knapp zehn Minuten. Und wer ein paar kleine Helferhände zur Verfügung hat, gibt ihnen einen Schäler! Währenddessen könnt ihr Zwiebeln und Kräuter schneiden.

Das Ofengemüse schmeckt solo ganz wunderbar, ist aber genauso gut als Beilage geeignet.
Wer auf die Nachtschattengewächse verzichten möchte, ersetzt die Kartoffeln einfach durch zwei weitere Karotten.

Karotten, Pastinaken und Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage)

500g Pastinaken
4 mittelgroße Karotten
7 kleine Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 TL frischer Rosmarin | fein gehackt
1 EL frischer Thymian | fein gehackt
3/4 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

Ofen auf 220°C vorheizen. Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Gemüse in einer Schüssel mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf in möglichst einer Schicht verteilen. Für 10 Minuten im Ofen garen. Danach wenden und noch einmal für 10-15 Minuten backen.

Oven Roasted Carrots, Parsnips and Potatoes
yields: 4 portions as a side

Ingredients

1 pound parsnips | peeled and cut into 1/2" chunks
4 medium carrots | peeled and cut into 1/2" chunks
7 small potatoes | peeled and cut into 1/2 " chunks
1 large onion | peeled and sliced from root to tip
2 teaspoons fresh rosemary | finely chopped
1 tablespoon fresh thyme | chopped
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
3 tablespoons olive oil

Preheat oven to 425 degrees. Line a large baking sheet with parchment paper.
Combine parsnips, carrots, potatoes and onion in a large bowl. Add rosemary, thyme, salt and pepper, drizzle with olive oil. Toss vegetables until well coated and spread into a single layer on the prepared baking sheet. Bake for 10 minutes. Using a spatula flip vegetables and place back in the oven for an additional 10-15 minutes until golden and tender.